10月20日是世界厨师日。在这个致敬美味创造者的日子里，多位海外中餐业者讲述自己如何凭借一道道中国菜，跨越文化与地域的界限，俘获外国食客的味蕾，让“中国味道” 在世界各地飘香。

资料图：第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华揭幕。参赛选手在比赛中制作菜品。中新社记者 余瑞冬 摄胡晓军：用川菜与文化俘获外国食客

1998年元旦，美中餐饮业联合会主席胡晓军在芝加哥唐人街开起第一家“老四川”餐厅。

为让顾客了解川菜，胡晓军将与菜谱相关的历史故事翻译成英文，专门培训服务员，让他们能为客人详细介绍菜品背后的故事。

“我给华文报纸撰稿介绍中餐，参加芝加哥电视台的美食节目，为观众讲解中国菜。每周一次，两年没有间断。”在胡晓军看来，中餐的味道是根，中餐的文化是魂。

“文化牌”作用明显。据胡晓军介绍，“老四川” 餐厅刚开业时，中国食客占比相对更高。而如今，餐厅80%的食客都是外国人，他们不仅爱上川菜的麻辣鲜香，更被背后深厚的文化所吸引。

胡晓军说，以往的中餐业者受限于食材、调味料以及烹饪技艺等方面的不足，难以充分满足食客多样化的口味需求。但新一代中餐业者在语言能力、知识储备、文化素养、管理水平以及烹饪技术等方面都有了提升，这也使得中餐的市场得以不断拓展。

图为“老四川”餐馆菜单。（胡晓军 供图）“老四川”取得成功后，胡晓军在美国开起“老湖南”“老北京”“老上海”“老云南”等系列餐馆。各个餐馆菜系虽不同，但设置菜单时都遵循四个原则。

胡晓军解释道：“菜单中既会保留传统菜肴，以此留住老移民心中的家乡味；也会引入中国当下流行的菜品，吸引年轻食客的目光；同时，还会保留早期的美式中餐，满足本土顾客的饮食习惯；并且会定期推出新菜品，保持餐厅的新鲜感。”

如今，“老四川” 餐厅已在美国开设了十余家门店，还有不少门店正在筹备中。胡晓军表示，他想用中餐温暖各国食客的胃，进而拉近各国民众的心，让中国文化通过美食这一桥梁，在海外得到更广泛的传播。

姚志祥：借特色美食与文化活动圈粉巴黎

在法国巴黎最大的拍卖行对面，有一家东北饺子馆，这里不仅是食客们品尝美味的好去处，还成了不少艺术家交流的场所。一名食客在社交媒体写道：“最高端的生意往往只需要饺子配酒。”

资料图：浙江杭州，制作完成的西湖醋鱼。中新社记者 王刚 摄

东北饺子馆的经理姚志祥介绍，饭店虽充满中国特色，但顾客却以法国人为主。姚志祥在巴黎共经营着三家名为“东北饺子王” 的店铺，其中最早的一家已经有15年历史。

在姚志祥看来，近年来，不同地域的中国美食在法国越来越受欢迎。他回忆道：“以前，法国的中餐馆大多只销售左宗棠鸡等常见菜品，导致大家对中餐的认识比较片面。但最近这些年，东北的饺子、西北的拉面凭借独特的风味吸引了众多当地顾客，他们在品尝这些特色中国味道的同时，也对中国文化产生了浓厚的兴趣。”

如今，姚志祥的饺子店不仅是一家餐馆，更成了中餐文化的聚集地。从举办脱口秀活动到开展包饺子大赛，各种充满中国文化特色的活动在这里轮番上演。

姚志祥分享道：“我们经常邀请路人一起包饺子，当地人都非常乐意参与。记得有一位小女孩，包完饺子后还特意带回去送给朋友吃，看到这样的场景，我特别开心。”

程显齐：让北京料理在东京夜夜飘香

日本中餐业联合会会长程显齐，在东京新宿最繁华的娱乐街区歌舞伎町经营着一家名为“北京料理 玉兰” 的中餐厅。这家餐厅已经陪伴当地食客走过30个春秋，共有五层楼，约200个座位，规模颇为可观。

图为

“北京料理 玉兰”中餐厅。(受访者供图)

由于歌舞伎町的夜晚热闹非凡，直到深夜依旧繁华不减，“北京料理 玉兰” 采取了365天无休、24小时营业的模式，以满足不同时间段食客的需求。在店内就餐的客人中，约70%都是日本人。

程显齐介绍，30年来，随着中国赴日留学生数量的不断增加，以及两国商务往来的日益频繁，两国之间的互动交流也越来越密切。这种交流不仅促进了两国经济文化的发展，也为中餐在日本的推广提供了良好的契机。

为了更好地满足华人客人的需求与口味，“北京料理 玉兰” 在菜谱之外，专门制作具有中国地方特色的料理。比如东北的酸菜炖粉条、锅爆肉、小鸡炖蘑菇，四川的鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼，上海的白切鸡、烤夫，还有卤鸭脖、酱猪脚、烤羊肉串、馅饼、韭菜盒子、麻辣烫等深受华人喜爱的地方小吃。

这些美味不仅让在日华人感受到了家乡的味道，也让更多日本人有机会品尝到地道的中国美食，进一步加深了他们对中国饮食的了解和喜爱。

编辑：徐文欣

责编：马海燕

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